Nelle fasi di produzione, chiarificazione e purificazione, la birra è sottoposta a una serie di processi naturali, fisici e microbiologici ben precisi, come ad es. la fermentazione e la maturazione. Spesso si vengono a creare sospensioni e intorbidamenti, ad esempio per via dei lieviti impiegati durante la fermentazione, che devono essere rimossi dalla birra in alcuni passaggi specifici.
Per una birra “brillantemente limpida” bisogna eseguire la cosiddetta filtrazione del prestrato con farina fossile: alla birra viene aggiunta una sospensione di farina fossile con una concentrazione pari a 300 g/l. Tra gli elementi filtranti figurano setacci e tubi in acciaio inossidabile con fessure particolarmente minute. Prima di filtrare la birra, però, si fa passare nel filtro dell’acqua contenente farina fossile, che depositandosi realizza uno strato filtrante a pori sottili. Una volta immessa la birra nel sistema, questo strato cattura gli intorbidamenti.
La farina fossile è un minerale farinoso del Cenozoico sviluppatosi a partire dai gusci silicei di un’alga unicellulare, la diatomea. Oltre a essere utilizzata come materiale filtrante trova impiego in attività di molatura e levigatura.
Il fatto che si possa adoperare per la molatura spiega le sfide inerenti al dosaggio della farina fossile: aumenta infatti l’usura dei pezzi in movimento.Für die L’aggiunta di farina fossile richiede pompe dosatrici estremamente precise, nello specifico pompe dosatrici a pistone con caratteristiche di funzionamento particolari e superfici resistenti all’usura.
Le pompe devono soddisfare i seguenti requisiti, a maggior ragione se vengono impiegate in un birrificio:
• Funzionamento duraturo e privo di guasti
• Struttura semplice e di facile manutenzione
• Rispetto dei requisiti igienici e tecnici del processo, ad esempio per impedire che l’aria possa penetrare nella birra
Le pompe dosatrici a pistone per i birrifici vengono realizzate con materiali compatibili con l’industria alimentare e resistenti all’usura in punti ben precisi, come acciaio inox e ceramica in ossido di alluminio; avendo poi guarnizioni a labbro speciali, sono la soluzione ideale. Da decenni queste pompe trovano applicazione in tutto il mondo come dispositivi di dosaggio di comprovata efficacia per fornitori di birrifici di chiara fama, come KHS-Processtechnik GmbH. Le pompe dosatrici di Lutz-Jesco rendono la birra ancora più buona!
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